دورة الكيك والحشوات والديكور هي عبارة عن دورة مكثفة لعدة أيام يتم خلالها تعلم المهارات التالية:
- معلومات مهمة عن اسرار نجاح الكيك وشرح وافي عن المواد التي تستعمل لتحضير الكيك (من طحين وسكر) وكيفية الاختيار الصحيح للمواد.
- شرح عام عن الادوات المستخدمة والمعدات المهمة لصنع الكيك.
- شرح عن الموازين والقياسات.
- شرح عن انواع طرق الخلط بالكيك من اسفنجي وعادي.
- شرح عن كيفية بداية مشروع الكيك والحلويات، وما هي المواد التي يجب توفرها في بداية المشروع وكيفية تسعير الكيك للزبائن.
- تطبيق عملي لتجهيز أنواع عدة من الكيك: الكيك الاسفنجي / السويسرول / شيفون كيك / شوكولاتة شيفون كيك / كاروت كيك / ريد فلفت كيك / كيك المكسرات / كيك الليمون / الباوند كيك / البنانا بريد / كيكه الشوكولاتة الثقيلة …الخ.
- تطبيق عملي لأنواع الكريمات والحشوات من حشو وتغليف: باتيسري كريم /كريمة الزبدة الايطالية / كناش / موس الجبنة / حشوه الليمون / bavarian cream/ Diplomat cream/ جاكلت كليز / الميرانغ الايطالي …الخ.
- تطبيق عملي عن كيفية حشو وترتيب الكيك كقوالب وقطع.
- تطبيق عملي عن ديكور وتزيين الكيك بالكريمة وكيفية عمل ورد وديكورات اخرى.
كل مشترك سيستلم في بداية الدورة كتاب كامل بالوصفات وصدرية وكل الاعمال تكون ملك للمشترك والكيك في النهاية. وفي ختام كل دوره يستلم المتدرب شهادة موقعة من كيك دزاين فيينا بتوقيع الشيف هالة.
